大面積門店停業、會員卡退卡扎堆兒……金錢豹自助餐廳日前遭遇的“關店潮”引起社會輿論的廣泛關注，也引發了人們對高端餐飲向何處轉型的思考。

國家統計局數據顯示，2016年全國實現餐飲收入3.58萬億元，同比增長10.8%，增速高于商品零售增速0.4個百分點。今年上半年，全國餐飲收入18546億元，同比增長11.2%。從數據中可以看到，我國餐飲業近年來發展速度持續加快，穩增長、促消費作用強勁。

在餐飲業整體發展勢頭較好的背景下，金錢豹自助餐廳嚴重虧損格外引人注目。據日前嘉年華國際公告顯示，金錢豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元。嘉年華國際接手后也未能力挽狂瀾。2016年年報顯示，金錢豹虧損約7245萬元。有分析認為，管理混亂是金錢豹虧損的主因。但從更深層面來看，未能跟上餐飲消費升級的步伐，主動對接市場和消費者的變化，才是金錢豹遭遇危機的真正問題。

“高端自助餐存在一定市場份額，約占自助餐市場份額20%左右。”中國飯店協會副秘書長金勇在接受《經濟日報》記者采訪時表示，目前餐飲行業自助餐市場前景還是好的。同時，消費者的消費理念正在轉變，主流消費群體是高收入的群體，他們對美食的體驗有很高的要求。“高端自助餐企業想要更好地發展，需要在食材選擇上提供高標準，在菜肴出品上要精細化，就餐環境和服務上要提供高品質，為顧客提供物超所值的體驗，讓每一位消費者獲得幸福感。”

從長遠看，更大的發展空間在于看準未來市場的走向和消費者需求的變化。

從社會風尚看，中央出臺八項規定以后，弘揚勤儉節約的傳統美德成為潮流和共識。全社會深入開展了“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”活動，旨在長期堅持形成良好習慣，誓將餐桌上的光盤行動進行到底。這為餐飲業的整體發展定下了主基調。

從政策層面看，近年來政府主管部門出臺多項舉措推動高端餐飲企業向大眾化轉型。高端餐飲企業逐步認識到過去單純依靠高端消費帶來的非理性發展不可持續，只有加速向大眾化轉型才能實現可持續發展。近3年來，商務部先后出臺了《關于加快發展大眾化餐飲的指導意見》《餐飲業經營管理辦法（試行）》等一系列文件，并于2015年在杭州市、廣州市和成都市開展優化環境促進餐飲業轉型發展試點，簡化行政審批流程，落實餐飲業稅收政策，減輕餐飲業繳費負擔，增強了企業發展的活力。

從市場消費看，在普遍需求驅動下，餐飲市場呈現出新的發展特點，休閑簡餐、咖啡小吃等輕餐飲強勢崛起，團餐發展迅速，農村市場潛力巨大，整個行業展現出新的發展活力，并持續向縱深、精細化方向延展。新銳、休閑、特色餐飲品牌正在成為主流，單純的高價路線已經越來越難“吃得開”。

實際上，高端餐飲企業成功轉型的例子并不鮮見。近幾年，一些原先以商務宴請接待為主的高檔餐飲企業，調整經營定位后，紛紛向大眾化轉型。一些餐飲企業推出“特價菜”“嘗鮮價”“平價套餐”等親民產品，加上專業貼心服務，效益逐步提高。因此，高端餐飲企業未來仍要從滿足普遍需求出發，覆蓋多層次消費結構，從而把握消費方式轉型升級的大方向。

金錢豹自助餐廳遭遇的關店危機，表面上看是由于企業管理混亂所致，從更深層次看則是企業未能跟上餐飲行業升級的步伐。業內專家認為，高端餐飲企業未來仍要從滿足普遍需求出發，覆蓋多層次消費結構，才能在行業發展中立于不敗之地