引子

“無蒜不成席！”酒菜上齊，韓允其抓起一把生蒜，利落地一一剝好，擱在自己面前。小酌一盅，吃口熱菜，咬口蒜瓣，“一日三餐，頓頓有蒜。”

山東省濟寧市金鄉縣魚山街道崔口村，因蒜而興、因蒜而富，去年村民人均收入達到4.6萬元。韓允其對大蒜格外偏愛，既因一方水土養一方人，也因小蒜頭拓寬了村民致富路：過去，崔口村產業弱、底子薄。后來，正是當過30多年村黨支部書記的韓允其領著大伙兒種大蒜、賣大蒜，這才脫了貧致了富。

習近平總書記在黨的二十大報告中提出：“發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道。”

在2022年底召開的中央農村工作會議上，習近平總書記指出：“依托農業農村特色資源，向開發農業多種功能、挖掘鄉村多元價值要效益，向一二三產業融合發展要效益，強龍頭、補鏈條、興業態、樹品牌，推動鄉村產業全鏈條升級，增強市場競爭力和可持續發展能力。”

近年來，金鄉縣持續推廣崔口村大蒜種植經驗，打好致富“金蒜盤”：實施規模化種植，著力提升大蒜品質，興建大蒜交易市場，打造形成集科技研發、保鮮貯藏、精深加工、貿易流通等于一體的全產業鏈發展格局。去年全縣大蒜線上線下市場交易額逾160億元，帶動蒜農戶均增收約3000元。在農業農村部印發的《關于推介2022年農業品牌創新發展典型案例的通知》中，“金鄉大蒜”榜上有名。

小蒜頭，何以成為致富大產業？近日，記者走進金鄉縣調研采訪。

 

大蒜新種法

種植走向規模化、機械化、智慧化

夏日，正是大蒜收獲、交易的忙碌季節。待到日頭偏西，稍感涼爽，崔口村村民趙方斌提上幾樣涼菜、一瓶白酒，出了家門，徑直向韓允其家走去。這些年，有事沒事，他總愛找韓允其嘮一嘮。

“今年收成不錯，新蒜價格也好。”趙方斌說。

“是啊，去年咱村每人分紅3萬元，今年也不會少。”韓允其說，“方斌，你家7口人，光這一項，一年收入20多萬元。這日子過得美！”

“這話不假，開上小汽車、住上大房子，全靠蒜頭子。”趙方斌扔一瓣蒜入嘴，邊嚼邊笑，“當然，這少不了您老書記的功勞。”

1978年底，韓允其當選崔口村黨支部書記。當時，個別村民在自留地零星種大蒜，引起他的注意：村里沙壤土多，適合種蒜，算下來一畝地能產3000斤。于是，在一次村民大會上，他鼓勵村民多種蒜。

哪知，不少村民聽后信心不足：“就咱這土地條件，收成向來很低，種蒜難道就能行？”

韓允其轉而引導村里黨員帶頭，趙方斌便是其中之一。他試著在自家6畝地里種上大蒜，當年畝產便達3000斤，賺了6000元。

眼見成效不錯，很多村民動了心。韓允其趁熱打鐵，采取黨員帶頭、分片包戶的形式，在全村推廣大蒜種植。

本世紀初，崔口村成立山東省金鄉縣東運集團，建冷庫、擴規模，變一家一戶分散種植為集約化規模種植；建立“企業+村集體+農戶”利益聯結機制，村集體和村民分別以集體土地和承包土地入股，人人持股，集團公司每年拿出不低于三成的盈利用于分紅。

去年，崔口村集體經濟收入超過1000萬元，村民人均收入達到4.6萬元。村里蓋新房、建學校、開展環境整治，村容村貌變了樣。趙方斌感慨：“靠著小蒜頭，生活變化大。”

崔口村種蒜致富的消息傳開，周邊村莊紛紛效仿。金鄉縣順勢推廣規模化種植，大蒜種植面積迅速擴大。截至目前，全縣常年種植大蒜70萬畝，帶動周邊區域種植大蒜超過200萬畝。

擴大規模，靠示范帶動，也靠機械“開路”。“大蒜錢，不好拿，不是跪著就是爬。”趙方斌說，“過去，種蒜是個苦力活。”

為啥這么說？趙方斌比畫著介紹：“種蒜常要貓著腰，弓著背，拿個鐵耙刨蒜溝，把蒜瓣一粒粒栽進溝里，再埋上土。一畝地要栽2萬多粒蒜瓣，長時間蹲著，腿受不了。我們要么把小馬扎綁在身上，要么不停地換姿勢，跪著、爬著向前挪。一天下來，腿關節直疼。”

如何讓農民輕松種蒜？近年來，金鄉縣聯合農業農村部南京農業機械化研究所、山東省農業科學院、山東農業大學等科研院所和高校，研發適用于大蒜耕種的機械設備，為大蒜種植和收獲環節提供全程機械化解決方案。經過不斷試驗，研發的機械設備達到推廣要求。

2019年10月，金鄉縣推出大蒜機械免費播種計劃，一臺臺大蒜播種機開進村，供村民免費試用。望著這個“大塊頭”，有些村民猶豫：雖說機械免費用，可萬一種歪了，種子不就浪費了？

“大蒜播種期有半個多月，為打消群眾顧慮，前期還是黨員帶頭用。后來，大伙兒瞧著機播的苗情好，都轉變了態度，爭著用。”趙方斌說，“一臺機械每天可播種50多畝地，不僅極大地提升了效率、降低了人工成本，還讓種蒜變得輕松起來。”

金鄉縣副縣長趙仕福介紹，如今在金鄉縣大蒜主產區，大蒜耕種收綜合機械化率達到61.35%。

不光機械化，智能化程度也在提升。2018年底，農業農村部、財政部公布首批國家現代農業產業園名單，山東省金鄉縣現代農業產業園名列其中。走進產業園，大蒜覆膜機、收獲機、植保無人機和水肥一體化等先進裝備已在園區大面積推廣。田間地頭，不時可見光伏板、攝像頭、感應器等，還有黑色的風向標不停轉動。

“設備連接手機，打開手機就能查看風向、溫度、土壤濕度等指標，田間有異常也能第一時間掌握。”金鄉縣國家現代農業產業園建設服務中心主任代彥濤介紹，全縣已有10余處大蒜生產基地用上了這樣的智能設備。

品質新提升

政企研攜手，打通科技到地頭“最后一公里”

站在崔口村遠眺，田塊連片，阡陌交錯。兩個多月前，這里叉車隆隆響，一袋袋大蒜被從田間地頭運至曬場，成排堆放。

大蒜品質如何？“咔嚓”一聲，韓允其剪掉蒜須，剝開蒜皮，一顆顆蒜粒滾落掌心：蒜瓣兒飽滿，蒜頭兒圓潤。“過去可沒這么好的蒜。”韓允其回憶，村民們常年在一塊地上種大蒜，施肥打藥，地越種越薄；大蒜品種退化，品質提不上去，“客戶越來越少，蒜農們著急。”

品質怎么提？早在2014年，金鄉縣便成立了大蒜研究所（金鄉縣大蒜科技研究中心的前身），探索良種選育、土壤改良等，但效果不太理想。金鄉縣大蒜科技研究中心副主任、縣科技局高級工程師馬龍傳解釋：“像育種，技術較為復雜，而我們科研力量有限。”

大蒜提質，多方參與。2017年3月，依托金鄉縣東運集團，山東省東運大蒜工程技術研究中心有限公司在崔口村成立，并與中國科學院南京土壤研究所、山東農業大學、金鄉縣大蒜科技研究中心等單位聯合，搭建大蒜產業創新平臺，開展政企研合作。

走進東運大蒜工程技術研究中心有限公司，一樓展廳陳列著一排排竹籃，籃內大蒜品相不一，有的渾圓似球、有的扁中帶尖，蒜皮有紫有白。

“目前，我們共收集大蒜品種280多個。”東運大蒜工程技術研究中心有限公司技術負責人劉世琦介紹，收集品種不易，就像“田里淘金”。太陽剛探出頭，大伙兒便出發了，日落才歸。看到品相拔尖的蒜苗，便系上紅繩，記錄葉寬、葉厚、葉長等信息，再挨家挨戶敲門，打聽是誰家的，是否愿意賣。

“經過一輪輪試種、對比實驗，科研人員選出部分優秀的‘種子選手’向蒜農推廣。”劉世琦說，“政企研攜手，我們的育種技術提升了，品種選育更見成效，目前研究中心已有4個新品種在全縣推廣。”

崔口村探路，這些年多個政企研合作項目落地金鄉縣。

“縣里在各鎮街布局建設鎮級為農服務中心，配備專業農機和農技人員，把選育的良種和試驗成功的土壤改良、栽培管理技術等推廣給當地蒜農，打通科技到地頭‘最后一公里’。”金鄉縣農業農村局局長孟新霞介紹，依托大蒜企業、合作社等主體力量，至今全縣已建立5個致力大蒜品種選育、土壤改良等的政企研合作項目，建成18處鎮級為農服務中心，實現所有鄉鎮全覆蓋。

銷路新開拓

線下建市場，線上搭平臺

7月上旬，崔口村南，省道兩側卡車排成長龍。車貨廂內碼放著一袋袋鮮蒜，待人收購。不遠處，便是金鄉縣大蒜專業批發市場，這也是縣里最早發展起來的大蒜交易市場。走進去，蒜農的叫賣聲此起彼伏。蒜商們頭頂草帽，三五成群，談價議價。

“你這蒜咋賣？”

“這個數。”蒜農伸手比畫幾下，“這蒜好得很，來點兒？”

…………

韓允其說：“6月中下旬是大蒜收獲季節。之后，全國各地的客商就來金鄉收購新鮮大蒜了。”

早些年，金鄉人賣蒜得“看人臉色”。“豐收時把大蒜編成串兒，趕幾十公里路到別處賣，被客商壓價是常事。”趙方斌說。

“把市場建在村里，贏得價格主動權。”韓允其回憶，上世紀80年代，村里爭取縣鄉支持，建起了全縣第一個大蒜專業批發市場，并將村里黨員、村民代表分成小組，到全國各地跑銷路，低價讓利吸引客戶，誠信經營留住客戶。

后來，周邊村子也向崔口村學習，建市場，跑銷路，引客商。這些年，金鄉縣建設了16處大蒜批發市場，并對來金鄉的客商出臺了補貼交通費用、全程幫辦服務等多項優惠政策。“我們從注重大蒜生產轉為生產、交易、流通并重，持續擴大金鄉大蒜影響力，推動大蒜市場發展，帶動蒜農增收。”孟新霞說，去年全縣大蒜批發市場總交易額達到150億元。

線下市場，人頭攢動。線上小店，生意火爆。在位于雞黍鎮的金鄉縣華能經貿有限公司廠房內，風扇呼呼轉著，工人們埋頭忙碌，將蒜分裝進袋，發往全國各地。

“去年，我們在線上銷售了2萬噸大蒜。”公司總經理劉國賽笑道，“今年生意更好，訂單最多時，一天能發五六萬件快遞。”

2013年7月，劉國賽大學畢業，回到家鄉做起大蒜生意。這幾年，他把重點放在電商銷售上。“起步不太順利，那時每天盯著屏幕，銷售量始終徘徊在十幾、二十幾單。后來上了縣里組織的培訓班，聽了幾堂課，總算開了竅。”劉國賽說，他按照培訓時教的方法，主打產地直銷，突出薄利多銷，銷量很快漲了上去。

近年來，金鄉縣每年拿出10萬元財政專項資金，與電商平臺簽訂合作協議，采取多種形式，對有意向從事電商業務的大中專畢業生、復轉軍人、農民等開展培訓。同時通過與高校合作，為村里請來大學生“電商專員”，負責政策解釋、網店建設、運營維護等，培育一批電商“領頭羊”。

銷量漲了，如何把大蒜快速送到百姓餐桌？“前些年，村里沒快遞點，發貨要到城里去，成本高，時效慢。”劉國賽說，“客戶吃蒜圖個新鮮。晚發幾天，影響口感，客戶很難給好評。”

2020年8月，金鄉縣入選農業農村部發布的“互聯網+”農產品出村進城工程試點縣名單。幾年下來，逐步構建起“縣物流分撥中心+鎮街物流配送站+農村物流網點”三級物流體系，鎮街快遞網點覆蓋率達到100%，暢通了大蒜出村通道。

“快遞村村通，家門口就能寄，節省了運輸成本，提升了運輸效率。客戶好評多了，回頭客也增加了。”劉國賽提高嗓門，“最近幾年，訂單量幾乎是翻倍增長！現在，我們光加工打包車間就有約200人，加上分揀、倉儲、運輸等環節，共帶動周邊近300人就業。”

借力互聯網，金鄉縣打開市場新風口。去年，全縣大蒜網絡零售額達到8億元，同比增長63.8%。跨境電商經營主體突破4000家，推動金鄉大蒜走出國門，銷往全球100多個國家和地區。

銷路拓寬，客戶倍增，可蒜農仍有擔憂。

“大蒜價格容易波動，有時就像坐過山車，忽上忽下。”韓允其說，“有一年，大蒜市場不景氣，價格降到1角錢一斤，有的還賣不出去，只能眼看著生芽，蒜農心疼得直掉淚。”

“為防止‘蒜賤傷農’，2015年起縣里推出‘大蒜目標價格保險’。蒜農通過參保實現風險分擔，減輕了由自然災害或市場波動等帶來的損失。”孟新霞說。

大數據助力蒜農權益保障。輕戳屏幕，劉國賽點開“凱盛農產品大數據”微信公眾號，這段時間的大蒜行情走勢圖映入眼簾。進入“語音”選項，還能耳聽金鄉縣新蒜產區的當日市場行情。

近年來，金鄉縣搭建了“中國·金鄉大蒜指數”“凱盛農產品大數據”等線上信息發布平臺，定時發布大蒜行情走勢。蒜農足不出戶，即可實時掌握全國大蒜市場信息。

“觀察走勢，預測行情，大蒜啥時賣、咋定價，線上信息平臺讓我們心里更有底。”劉國賽說，“如果蒜商壓價低就放回冷庫儲存，等價好的時候再出售。來年還能提前規劃大蒜種多少、收多少，降低市場風險。”

增值新路徑

延伸產業鏈，提升價值鏈

崔口村東，聚集了一批大蒜加工企業。進入一家公司的無菌車間，操作臺上放有幾盤大蒜，蒜瓣粘連，烏黑透亮，咬上一口，香郁軟糯。

“精選獨頭蒜，經過60至90天發酵，便可制成這樣的黑蒜。”現任崔口村黨支部書記韓金龍說，“它沒有蒜的辛辣，但保留了蒜的保健功效，身價倍增，一頭蒜能賣四五元。”

多年前，崔口村陸續成立一批大蒜加工企業，多以初加工為主，工序簡單，清理蒜桿、蒜須后，將大蒜裝入網兜，發往市場。“后來，企業數量增加，市場趨于飽和，加之各項成本逐年上升，企業利潤不斷下滑。”韓金龍說，他們決心改變思路，依托東運大蒜工程技術研究中心有限公司，聚力發展大蒜加工新技術，不斷推出新產品，提升大蒜附加值。

幾年間，黑蒜、蒜粉、大蒜膠囊等新產品應運而生。目前，崔口村研發出深加工產品40余種，申報國家專利10項，拉長了大蒜產業鏈條。崔口村的企業紛紛轉型，做起精深加工生意。

借鑒崔口村的經驗，金鄉縣持續在提升大蒜產品附加值上求創新、尋突破。許多村子有樣學樣，不少企業負責人躍躍欲試，金鄉縣和福隆水發農業發展有限公司總經理李雙雷便是其一。

“以前我們做蒜米初加工，附加值低。企業想轉型，但廠房有限，實驗室、車間沒地兒建。企業建在村里，招工困難，更別提引進人才了。”李雙雷說。

2009年5月，金鄉縣規劃建設金鄉經濟開發區食品產業園，園區總規劃面積43平方公里，其中國際大蒜產業園、生物技術產業園等是重要板塊。不久，李雙雷的企業在食品產業園區安了家，主打黑蒜、蒜汁生產等。“政府部門在園區給我們批了200多畝地，硬件齊全。相關事項全程幫辦，靠前服務。很快，實驗室、冷庫都建起來了。園區還出臺人才政策，幫我們招攬人才。”李雙雷說。

走進企業，李雙雷向記者展示一款黑蒜保健飲料，瓶如掌大，蒜汁稠濃。品嘗一口，一股黑蒜的味道在舌尖流淌，酸中泛著淡淡的甜。“這是我們開發的黑蒜蒜汁，產品一上市就受到市場青睞。”李雙雷說，“以前做初級農產品，毛利潤在3%至5%，如今做大蒜深加工產品，毛利潤在15%至30%。”

企業研發產品，政府政策助力。金鄉縣鼓勵大蒜加工企業創新研發，這些年陸續組織企業負責人外出調研。李雙雷跟著到過不少地方的食品加工企業參觀，一家企業把相關農產品濃縮制漿的做法讓他來了靈感，“能不能嘗試制作黑蒜保健飲料？”

調研回來后，李雙雷帶著團隊邊試驗、邊總結，試了10多款口味，最終有了現在的產品。“縣里幫我們申請貸款融資支持政策，對接科研院所技術人才，幫了我們大忙。”李雙雷感慨。

不斷延伸產業鏈，提升價值鏈。“我們將持續做優綠色優質大蒜種植業，做大大蒜特色產品加工業，做強現代農產品商貿物流業，讓金鄉大蒜產業邁向特色化、品牌化、高端化。”金鄉縣委書記鄭士民表示。

目前，金鄉縣規模以上大蒜加工企業已有128家，年加工能力達110萬噸，研發推出黑蒜制品、硒蒜膠囊、大蒜多糖等40多種深加工產品。

原標題：山東濟寧金鄉縣大蒜去年市場交易額逾一百六十億元，帶動蒜農戶均增收約三千元  小蒜頭成為致富大產業（人民眼·做好“土特產”文章②）