近日，北京東四環外某商廈五樓餐飲區，一家自助火鍋餐廳內，一名顧客和服務員爭得面紅耳赤。起因是餐廳要求“浪費食物每200克要加收50元”，而這名顧客為了“光盤”，將沒吃完的肉、蝦、蔬菜等一股腦丟進了火鍋。“怎樣才是浪費食物？說不清。最后只能睜一只眼閉一只眼。”服務員搖了搖頭，很是無奈。
根據4月29日公布施行的反食品浪費法，食品浪費是指對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導致食品數量減少或者質量下降等。
近年來，我國食品浪費現象嚴重。為推動反食品浪費法貫徹落實，國務院食品安全辦、市場監管總局等五部門于6月中旬聯合發布《關于貫徹實施〈中華人民共和國反食品浪費法〉有關事項的公告》（以下簡稱《公告》），督促生產經營者落實反食品浪費法律規定，依法嚴厲查處各類浪費食品的違法違規行為。
然而，《法治日報》記者近日隨機走訪北京多個餐廳發現，食品浪費現象仍然較為常見。對于反食品浪費法規定“餐飲服務經營者主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒”等內容的落實，被訪餐館的執行情況也是參差不齊。
相關規定流于形式
自助餐廳浪費嚴重
在北京朝陽一家比薩快餐店，記者放眼望去，一些餐桌上堆滿了沒吃完的炒飯、蛋撻、比薩、黃瓜片等，還有的顧客點餐后幾乎沒動筷子，將食物悉數剩下。服務員面無表情地推著垃圾車，麻利地將這些剩菜剩飯倒進泔水桶。
記者調查發現，自助餐廳是發生食物浪費現象的“重災區”。
在北京廣安門外一家自助餐廳，顧客入場前除了支付餐費外，還要額外支付50元押金。如果吃完飯沒有浪費，押金如數退還。但這樣的規定常常引發爭執，有人質問服務員：“我們這么多人，怎么可能不浪費？還沒開始吃，憑什么先給你們幾百塊錢？”由于對方人多勢眾，服務員只好改口：“不收押金了，剩菜不達到一定量不會罰錢。”
還是在這家餐廳，顧客結束用餐退押金時，服務員未做檢查就直接就將押金退回。此前制定的反浪費的相關措施流于形式。
對于顧客浪費食品的行為，服務員多是好言相勸，如果對方不聽勸，他們也沒有其他好辦法。“說多了，弄不好會起沖突，和顧客爭執被投訴的肯定是我們，所以老板常常讓我們多一事不如少一事。”一家云南菜館的服務員說。
反食品浪費法規定，餐飲服務經營者應主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐。可記者隨機走訪10多家餐廳發現，只有一家餐廳張貼了“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”的標語，其他餐廳張貼的多是防疫須知、衛生許可等告示。
反食品浪費法還規定，餐飲服務經營者可以根據消費者需要提供公勺公筷和打包服務。可實際中，往往只有顧客提出打包需求時，餐廳才會準備餐盒打包，而且一般情況下都要收費。一聽說要收費，很多顧客都不愿意打包了。
外賣點餐超量普遍
加工運輸損耗不少
小份菜缺乏，胃口小的一份都吃不了；不同餐廳菜量不一，按照以往經驗點餐卻發現點多；為了湊滿減，硬是多點了一份不需要的菜……雖然反食品浪費法已經對外賣行業提出了相關要求，但記者發現，目前依規執行的平臺商家并不算多，外賣點餐超量問題仍然存在。
據不完全統計，截至2020年底，我國外賣總體訂單量達到171.2億單，外賣市場交易規模達到8352億元，外賣用戶規模已接近5億人。受訪專家認為，外賣點餐浪費現象值得關注。
《公告》對外賣點餐消費模式中的食品浪費問題作出要求，餐飲外賣平臺要以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費。
“將外賣點餐平臺納入反食品浪費監管的范圍內，實現監管全覆蓋是非常必要和及時的。只有餐飲服務經營者和餐飲外賣平臺多承擔信息公開和提示責任，與消費者高效溝通，才能有助于消費者作出合理判斷，更好防止出現食品浪費。”中國人民大學法學院教授劉俊海說。
糧食加工、運輸環節中的浪費現象也不容小覷。根據研究機構披露的數據，在糧食生產到加工這一環節，會出現不可避免的糧食消耗，數值大概在8%左右。也就是說，每年在生產加工、存儲運輸和消費環節要損失大約3000萬噸左右的糧食。
為此，《公告》要求，食品生產經營者要全面落實反食品浪費措施，通過落實食品安全管理制度，做好生產過程關鍵點控制，防止食品變質，降低儲存、運輸過程中的損耗。
細化配套制度措施
共同保障光盤行動
事實上，黨的十八大以來，各地區各部門紛紛采取出臺相關文件、開展“光盤行動”等措施，大力整治浪費之風。
2013年底，中辦、國辦制定了《黨政機關國內公務接待管理規定》和《黨政機關厲行節約反對浪費條例》，要求切實壓減不必要的公務接待，加強接待費報銷結算管控，實行縣以上接待信息公開并強化對接待問題的問責。
2021年4月29日，反食品浪費法公布施行。自此，厲行節約、反對食品浪費的道德倡議上升為法律規范。
除了國家層面，一些地方政府也在積極探索立法監管，制止餐飲浪費行為。
5月27日，《北京市反食品浪費規定》施行，明確提出任何單位和個人有權勸阻、制止食品浪費行為，發現食品生產經營者違反本規定的，可以通過市民服務熱線反映或向有關部門舉報，接到舉報的部門應當及時依法處理。
7月20日，四川省印發《四川省公共機構厲行節約反食品浪費工作成效評估暫行辦法》，首次為公共機構反食品浪費工作成效“立標尺”。
受訪專家認為，減少食品損失和浪費是一項系統工程，非一朝一夕之功，也絕非一人一部門之事，需要各利益相關方攜手合作共同推進。反食品浪費法出臺后，在如何保障實施、落實方面還需進一步細化，并制定配套制度措施，才能真正形成良性運行的反食品浪費規范體系。
